Wat is Wasabi?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Voor mij is het beste van sushi de wasabi - die sinusverhelderende groene pasta die precies de juiste hoeveelheid warmte toevoegt aan de vis en rijst. Helaas is het niet echt wasabi. Het is meestal een mengsel van mierikswortel, mosterd, sojasaus en groene kleurstof dat zowel de smaak als de kleur van vers geraspte wasabi zou moeten nabootsen.

Wat is Wasabi?

De wasabiplant (Eutrema japonicum) is een brassica, verwant aan kool, broccoli, mosterd en mierikswortel. Het is inheems in Japan, waar het groeit langs de schaduwrijke oevers van koude bergstroompjes. Het is buitengewoon moeilijk om buiten zijn oorspronkelijke habitat te kweken, waardoor een schaarste ontstaat die tot hoge prijzen heeft geleid. Toevoegen aan de prijs is het feit dat nadat het is geraspt, de smaak slechts 15 minuten aanhoudt. Het kan niet worden bewaard als mierikswortel. Ook is, in tegenstelling tot mierikswortel, de "wortel" van de wasabiplant die wordt gebruikt eigenlijk de stengel.

Hoe Wasabi te laten groeien

Het is bijna onmogelijk voor een huistuinier om wasabi te kweken, omdat het zeer specifieke behoeften heeft. Het belangrijkste is koud, stromend water. Het groeit niet in stilstaand water zoals waterlelies. Bedenk dat het in zijn oorspronkelijke omgeving groeit langs bergstroompjes die vaak buiten hun oevers treden, waardoor de stroom koud water ontstaat die de planten nodig hebben. De andere vereiste is schaduw, die in de meeste moestuinen niet voorkomt.

Er zijn pogingen gedaan om wasabi te kweken in kassen en hydrocultuur. Beiden hebben hun problemen, het meest urgente is om de planten in stilstaand water te laten groeien.

De Japanners kunnen wasabi kweken. De boerderijen zijn gelegen in de bergen, meestal langs beekjes. Dit is belangrijk omdat de planten zowel de koelere luchttemperatuur als de koelere watertemperatuur van hoger gelegen gebieden nodig hebben. Warmere lucht leidt tot schade aan de planten en verhoogt het risico op schimmelziekte. De tuinpercelen bevinden zich op terrassen, zodat het water over de planten kan stromen zonder ze onder te dompelen, waardoor hun natuurlijke habitat van beekoevers wordt nagebootst. Schaduw wordt op natuurlijke wijze geboden door omringende bomen of door uitgebreide structuren die schaduwdoek ondersteunen.

Hoe Wasabi te vermeerderen

Wasabi is gemakkelijk te vermeerderen door de manier waarop de planten groeien. Kleine plantjes ontwikkelen zich rond de kruin van de planten. Deze plantjes worden bij de oogst afgebroken en opnieuw geplant. Dit kan vanwege ziekte slechts enkele jaren worden gedaan. De natte omgeving waarin de planten groeien, bevordert ziektes. Omdat de planten een dergelijke gespecialiseerde omgeving nodig hebben om in te groeien, is het niet mogelijk om vruchtwisseling te gebruiken om te voorkomen dat ziekten zowel de moederplanten als de plantjes infecteren. Na een paar jaar moeten verse planten die niet met ziekte zijn geïnfecteerd, uit zaad worden gekweekt.

Het zaad heeft koude stratificatie nodig om te ontkiemen, ongeveer twee maanden bij 40⁰F, dus de zaden worden meestal in februari en maart geplant. Kieming duurt twee maanden. De plant is volwassen genoeg om het volgende jaar te bloeien. De bloei begint in januari en eindigt in mei. Seedpods zijn klaar voor de oogst 50 tot 60 dagen nadat de planten zijn uitgebloeid.

Hoe Wasabi te oogsten

Wasabi wordt geoogst in het tweede groeiseizoen. Idealiter zijn de stengels vijftien centimeter lang en vijf centimeter in diameter. De oogst gebeurt met de hand. Elke plant wordt voorzichtig uit de grond gehaald en gewassen. Aan de stengel hechtende wortels en afgestorven bladeren worden verwijderd. Op hetzelfde moment dat de planten worden geoogst, worden de kleine plantjes die de kroon omringen afgebroken en opnieuw geplant voor de oogst het volgende jaar.

Geoogste stengels moeten in een koude, vochtige omgeving worden bewaard. Bij weergave in een winkel is verneveling een must. De stengels hebben vocht nodig om te voorkomen dat ze uitdrogen en onbruikbaar worden.

Hoe Wasabi op de juiste manier te serveren

De meest traditionele manier om wasabi te serveren, is door het vlak voor het serveren te raspen. In high-end restaurants worden de stengels aan de tafel geraspt, zodat klanten weten dat ze de beste smaak krijgen. Elke soort rasp kan worden gebruikt. De favoriete rasp is gemaakt van hout met een stukje haaienhuid eraan vast. De ruwe haaienhuid produceert fijnere snippers dan door de mens gemaakte metalen raspen.

De karakteristieke groene kleur komt door de kleur van de stengel. De stengels worden gesorteerd op hun tint groen. Een medium green is het meest wenselijk en heeft de hoogste prijs. Donkergroene of lichtgroene stengels zijn minder wenselijk of worden zelfs als ongeschikt beschouwd om te eten en hebben veel lagere prijzen.

Wasabi kan ook worden gedroogd en vermalen tot een poeder dat kan worden gebruikt om voedsel op smaak te brengen of te combineren met andere ingrediënten om een ​​pasta te maken.

Dus de volgende keer dat je in een Japans restaurant dineert, informeer dan of ze verse wasabi hebben en probeer wat bij je diner. Maar wees gewaarschuwd: als je eenmaal het echte werk hebt geprobeerd, zal die groene pasta die bij je sushi wordt geleverd, nooit meer hetzelfde zijn.

© 2018 Caren White

Caren White (auteur) op 5 januari 2018:

Natalie, de plant is aangepast aan een gespecialiseerde omgeving die stromend water nodig heeft. Er zijn veel verschillende methoden geprobeerd om het te kweken. De meeste hebben gefaald. Verse wasabi is niet zo hard heet als de neppe dingen die we gewend zijn. De smaak is heet maar milder.

Caren White (auteur) op 5 januari 2018:

Mary, ik was er ook door verrast. Bedankt voor je complimenten. Blij dat je genoten hebt van het lezen.

Natalie Frank uit Chicago, IL op 5 januari 2018:

Ik heb nooit nagedacht over de wasabi die bij sushi wordt geleverd, behalve om er zeker van te zijn dat ik niet te veel op een enkele hap stop, anders ga ik ronddansen en snuffelen en zeggen: "Oh mijn god, het is heet!" opnieuw en opnieuw. Ik wist niet dat het een echte plant was zoals mierikswortel. Dat is zo interessant de manier waarop het wordt verbouwd. Waar gaat het over het stromende water dat zo'n verschil maakt? Zou het mogelijk zijn om het te laten groeien in een soort fonteinachtig mechanisme dat kan worden gevuld en afgetapt en kan circuleren, zelfs als het niet langs de planten stroomt? Of is er iets dat tot ziekte leidt als het water niet langs de planten stroomt? Is het veel heter dan de groene wasabipasta? Sorry voor alle vragen - je artikel maakte me nieuwsgierig. Bedankt voor de info!

Mary Wickison uit Brazilië op 5 januari 2018:

Ik ben hierdoor verrast, want ik nam aan dat het groeide als een radijs.

Wat fascinerend om te weten over de wasabi. Je hebt gelijk, het ruimt de sinussen op als het wordt gegeten.

Interessant onderwerp en uitstekende afbeeldingen.


Bekijk de video: The Truth About Wasabi - What is Real Wasabi


Opmerkingen:

  1. Kitchi

    Het is reserve

  2. Magahet

    Ja werkelijk. Het was en met mij. We kunnen over dit thema communiceren. Hier of in PM.

  3. Jugar

    ja grote fantasie bij Tavo hto samengesteld UTB

  4. Samuka

    er zijn enkele normale

  5. Risa

    Gefeliciteerd, dat zal trouwens een goed idee hebben

  6. Halwende

    Het is het grappige stuk



Schrijf een bericht


Vorige Artikel

Landschapsdiensten aangenaamon ca

Volgende Artikel

Brede rijentuin aanleggen